• 學名：Bischofia javanica Blume
• 科名：大戟科 EUPHORBIACEAE

以前常常在大街小巷間，聽到販賣車廣播的聲音，其中讓我印象最深刻的是：「手扒雞，好吃的手扒雞，手扒雞又再來囉！我們這裡有土窯雞，有蒜頭雞，有四物雞，有茄苳蒜頭雞……」這是茄苳給我的第一個印象，而茄苳蒜頭雞該如何煮呢？我想這次就給大家上一堂烹飪課吧：首先準備好蒜頭，那蒜頭的份量依個人的喜好而增減，接著就需要我們的茄苳葉囉！在找尋茄苳樹的時候，記得要留意毛毛蟲喔，曾經有一則新聞報導說，台中某地有棵巨大的茄苳老樹，在盛夏是大家的天然抗UV傘，頗受喜愛；可是好景不常，後來巨樹竟然變成毛毛蟲的天堂，毛蟲分泌的毒素，使得樹下乘涼的人及鄰近路過民眾受到皮膚過敏的困擾，所以最後只好決定砍除……不知不覺離題了，好，回到美食上：採了健康的茄苳幼葉後，把蒜頭塞到雞的肚子裡，然後將茄苳葉鋪在雞肉上加水一同悶煮，熟了之後就成為美味可口的茄苳蒜頭雞啦！

要採茄苳葉，當然得先會辨認這植物，茄苳在鑑定上有何特徵呢？首先，最好認的就是其葉為三出複葉，也就是一枚葉柄上著生三片小葉，總柄甚長，葉緣為鈍鋸齒狀；花雌雄異株，甚小，腋生或側生，成圓錐花序；核果球形。茄苳為大戟科植物，大戟科有一些共同的識別特徵：常具有乳汁，雌花子房上位，花柱3枚，柱頭3或6。採葉子時記得要小心，因為茄苳的乳汁沾到了衣服會很難洗掉，沾到了皮膚則有可能引發過敏。

不知您是初到中研院，或者已經是院區的老鳥了？您有沒有注意到院內許多地方都植有茄苳，包括基因體中心西北面的草坪上、物理所西邊草坪的西側、資訊所正門口……等。而茄苳樹有公母之分，您是不是能分辨出來呢？數一數，中研院內公的有幾棵啊？母的又有幾棵？

在台灣哪裡可以看到呢？

茄苳由於樹齡長，常成為根深葉茂、樹徑粗壯的「大樹公」，除了是鄉里民眾乘涼聊天、聚會休閒的好處所之外，有些更成為旅遊地標、名勝景點。台灣有不少地方以茄苳為名，包括：屏東縣的「佳冬鄉」，台北縣汐止的「茄苳里」，還有南投、雲林、高雄等縣的「茄苳腳」……等等；台中縣大里市的「樹王里」，相傳是有棵千年茄苳老樹而得名的喔！此外，因為茄苳生長快速、抗污染力強，是優良的行道樹種，在台北市信義路、台中市中港路、高雄市六合二路、台東縣台九號省道檳榔至初鹿路段等許多公路上，都可以見到茄苳那枝葉茂密的身影，有些甚至已經形成壯觀美麗的綠色隧道了呢！